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¥5,400(税込)
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¥16,900(税込)
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＜薩摩川内鰻＞鹿児島県産鰻長蒲焼3尾セット
¥12,500(税込)
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天然うなぎ蒲焼300g
¥10,773(税込)
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＜静岡県浜名湖産・大和養魚＞浜名湖産うなぎ蒲焼3尾
¥9,720(税込)
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＜静岡県浜名湖産・大和養魚＞浜名湖産うなぎ蒲焼5尾
¥15,120(税込)
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2025年の場合
土用の丑の日といえば、夏を連想される方が多いのではないでしょうか。
実は夏以外にも一年を通して複数回あります。
伝統的な郷土料理とされるうなぎの蒲焼、
今では夏の風物詩ともされる
栄養価の高い日本の料理です。
うなぎの蒲焼には関東と関西で
調理方法の違いがあります。
関東では、ウナギを背開きにし、一旦素焼きをしてから再度強火で蒸して余分な脂を落し、タレを付けてから再び焼きます。
蒸すことにより仕上がりが柔らかくなり、脂が抜けるのでさっぱりとした味に仕上がります。
「武士の町である江戸では「腹を切る」ことを忌み嫌ったために背中から切る」とされています。
腹から裂いた場合、蒸す過程で外側の身が割れて串から外れてしまうため、外側が厚くなる背開きが適しています。
関西では、ウナギを腹から裂き、背鰭、尾鰭、頭をつけたまま焼き、蒸しを行いません。
蒸さないため、脂が多く、それが焼け香ばしい仕上がりになります。
鰻を腹から裂く理由として、昔から商人の町として栄えてきた大阪は「腹を割って話しをしよう」という意味合いがウナギのさばき方に反映されたとされています。腹から裂くことで、皮がパリッとした仕上がりになるのが特徴的です。
