A-styleソムリエワインコラム

2021.8.10

ワインの賞味期限

ワインの賞味期限と消費期限

ワインのバックラベルには原産国や内容量等の情報が記載されていますが、そこには賞味期限も消費期限も見当たりません。そうなんです、ワインには明確な賞味期限も消費期限もありません。

とは言え、いつまでもずっと保管しておけるという訳ではなく、栓がされたままのワインも少しずつ変化していくのです。ポジティヴな意味では熟成、ネガティヴな意味では劣化と言えるでしょう。

その変化の境目はワインのタイプによっても違いますし、同じワインでも輸送や保管の状況によって異なってきます。それは賞味期限や消費期限というよりも、飲み頃と言った方がしっくりきますね。

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ワインの飲み頃

ワインの飲み頃はワインによって違いますし、飲まれる方のお好みにもよります。ですので、一律に飲み頃を語るのは難しいのですが、赤でも白でもフレッシュな味わいを楽しむタイプは、できるだけ早いうちに飲むのがお勧めです。ボジョレー・ヌーヴォーが最たる例ですね。

そして、ボリューム感があるフルボディのワインは数年寝かすことで、更なる変化をお楽しみいただくこともできます。ただ、やはりワインごと、飲み手ごとに飲み頃は異なりますので、迷った時はショップの店員さんやソムリエに遠慮なく質問してください。きっとお好みに合うワインをお勧めしてくれるはずです。

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開栓したワインの賞味期限

1日ではワイン1本飲み切れないという方もいらっしゃるのではないでしょうか。ワインは栓を抜いた瞬間から空気に触れることで酸化が始まります。

開けてしまったワインはできるだけ早いうちに飲み切ってしまうのがお勧めではあるのですが、残ってしまった時は、ボトルから空気を抜くことが出来るバキュバンや、酸化を抑制するガスを使っていただくと、数日の間であれば美味しくお楽しみいただくことが出来ます。

今回ご紹介するワインはこちら

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A-styleワインアドバイザー 佐藤ソムリエ

ワインは開栓すると同時に酸化が始まり、少しずつ酸味が強くなっていきますが、ボリューム感、果実味のあるしっかり目のワインですと、繊細なものよりも酸化による影響が目立ちにくくなります。保存用のガスやストッパーも併せてご利用いただけると、より酸化の速度を緩めることが出来ます。

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オルム・ド・ペズは10年の熟成を経て、今まさに飲み頃に入りました。ティニャネロは今から10数年以上熟成をさせるポテンシャルがあります。一方で熟成を経たワインの味わいをお楽しみいただき、もう一方は熟成を迎える日をじっくりお待ちいただくのもお勧めの楽しみ方の1つです。

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A-styleワインアドバイザー 佐藤ソムリエ

<プロフィール>
都内の星付きフレンチ、ラグジュアリーホテルで経験を積み、2017年にANAインターコンチネンタルホテル東京のシェフソムリエ就任。 (社)日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ

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