＜ANA FINDS＞沖縄・島つまみ6個セット（スモーク島どうふ）

インフォメーション

＜食のかけはしカンパニー＞

日本の高品質な農林水産物を、これまでになかった形に加工し新たな価値を創造する。加工した商品は、これまで日本の食材や日本食に縁の無かった人たちに提供することで、新たな販路を開拓する。沖縄にあるたくさんの特徴ある素材の美味しさをそのままに、新しい“すぐりむん”（良品）を全国に発信しているのが「食のかけはしカンパニー」です。沖縄はかつて、万国津梁（世界の架け橋）の国として栄えました。沖縄と全国を結び、日本と世界を結ぶ現代の“かけはし” になるためにがんばっています。

＜沖縄島豆腐のひみつ＞

沖縄県名産の「島豆腐」は、沖縄で作られている豆腐のことをいい、別名「沖縄豆腐」ともいいます 。一般的な豆腐は、大豆を水に浸してすりつぶした呉を、煮てからこす「煮とり」や「煮しぼり」という方法で作られますが、伝統的な島豆腐は生呉を煮ず、絞って豆乳と生おからに分けてから、豆乳ににがり・水・塩を加えてから煮込み、凝固させます。水に浸した大豆をそのまま生の状態で絞るため、一般的な豆腐に比べて味が濃く固くしっかりした食感になります。沖縄県民の食卓に欠かせない大豆の旨味が濃厚さが人気のソウルフード。
　「スモーク島どうふ」は、そのような沖縄県名産の島豆腐を麹の力でじっくり熟成させ、更に薫製にすることで、スモークチーズのような味わいが楽しめる薫製豆腐です。