A-styleソムリエワインコラム

2020.10.13

星付きレストランのワイン選び

料理の価値を高めるワイン

高名なレストランガイドから星の評価を獲得したレストランは星付きレストランと呼ばれ、そのジャンルはフランス料理や日本料理のみならず、焼き鳥からラーメンに至るまで多岐にわたります。

評価の対象、星の基準となるのは料理のみなのですが、高い評価を受けるレストランでは、料理の価値を高めるワイン等の飲料にも当然のことながら力を入れています。

星付きレストランのワイン選定

では、星付きレストランではどのようにしてワインを選ぶのでしょうか?かつて私が勤務していた都内のホテルではフレンチ、中華、創作料理の三店舗がそれぞれ一つ星を獲得していました。

グラスワインは各レストランの料理にマッチするものを選んでいましたので、各レストランで異なるラインナップとなります。新しいメニュー、コースがスタートする前に、シェフが全ての料理を試作します。

その際、ソムリエは事前に料理内容を把握し、どのようなワインが必要になるかを予測し、候補となるワインを用意します。そして、それぞれの料理をいくつものワインと合わせて、一番相性の良いもの、それぞれを高めあうワインを選定します。

ご自宅で星付きレストラン体験を

ただ、ゲストの中には料理との相性よりもご自身の好みの味わいのワインをご希望される方も多くいらっしゃいますので、グラスワインに関しては料理との相性に加え、明確で分かり易い個性が必要です。

この様にグラスワインの選定はソムリエにとって重要な仕事であり、そこで選ばれるワインはそのレストランのスタイルや個性を反映しているとも言えます。星付きレストランでは、料理だけでなく、ワインの選定にも妥協がありません。

そんなこだわりのワインをご自宅でお楽しみいただく際は、少し大きめのグラス、できればそれぞれの品種の個性を活かしてくれるグラスでお召し上がりいただくと、より一層ワインの香りと味わいをお楽しみいただけるはずです。

今回ご紹介するワインはこちら

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A-styleワインアドバイザー 佐藤ソムリエ

星付きレストランで採用実績のある赤ワイン4本のセットです。
レストランの料理との相性を考慮して選ばれたワインですが、どのワインも産地と品種の個性が良く出ていて、多くのゲストに受け入れられる分かりやすいスタイルであることがポイントになっています。
どんなレストランで採用されたのか、どんな料理に合わせるのかイメージを膨らませてお楽しみください!

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A-styleワインアドバイザー 佐藤ソムリエ

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A-styleワインアドバイザー 佐藤ソムリエ

<プロフィール>
都内の星付きフレンチ、ラグジュアリーホテルで経験を積み、2017年にANAインターコンチネンタルホテル東京のシェフソムリエ就任。 (社)日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ

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