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香川県小豆島にて手延べ素麺を製造し続けて60年余。今なお昔ながらの製法を受け継ぎ、手延べ麺づくりひとすじに、伝統の味を守り続けつつ、新しい時代にあった麺づくりにもチャレンジし続けています。
瀬戸内海に浮かぶ美しい自然に恵まれた小豆島で手延べ素麺が作られるようになったのは、およそ400年余前の慶長年間といわれています。銀四郎麺業は、その小豆島で、今なお昔ながらの製法を受け継ぎ、手延べ麺づくりひとすじに、伝統の味を守り続けつつ、新しい時代にあった麺づくりにもチャレンジし続けています。
うどんを作る小麦粉に、黒胡麻のペーストと黒胡麻の粒を練り込んであります。
小豆島に伝わる伝統の「手延べ技法」を守り続け、一本一本心を込めて、素材の旨みを最大限に引き出すのが、職人の使命だと考えています。まず一箸目は、つゆをつけずに召し上がってみてください。
①本品一袋に対し2L以上のお湯を沸騰させ、麺をパラパラと入れ軽くほぐします。
②途中吹きこぼれそうになったら、火を弱くして芯がなくなるまで軽く沸騰をつづけます。
③ゆであがった麺は、ざるに打ちあげ、「ざるの場合」冷水で「かけの場合」流水で充分水洗いした後お好みのレシピに合わせて調理してください。