T上6Ｋ　手延素麺　揖保乃糸　上級品

手延べそうめん「揖保乃糸 上級」は、兵庫県手延素麺協同組合が製造する播州手延そうめんの最もスタンダードで広く愛されている代表的な等級です。伝統の「手延べ製法」により、熟成と延ばしを11工程にわたり何度も繰り返して職人が丹念に作り上げています。小麦の豊かな風味、ソフトでありながらもしっかりとしたコシ、なめらかな喉ごしがバランスよく調和しています。
＜揖保乃糸＞
揖保乃糸は、兵庫県南西部の播州地方で約600年の伝統を受け継ぐ手延べそうめんブランドです。厳選された小麦粉、揖保川の伏流水、赤穂の塩を使用し、熟練の職人が二昼夜の熟成と「引き延ばし」を経て製造する、コシと喉越しの良さが特徴。麺を何段階も引き延ばす「手延べ」により、つるりとした喉越しが生まれます。 冷やしてつゆにつけるだけでなく、暖かいにゅうめんや、サラダのトッピング、焼そば風の炒め物など、1年中楽しめる万能な乾麺です。
＜高田商店＞
明治創業以来、揖保乃糸の一次特約店として長い歴史を持つ老舗です。 手延素麺「揖保乃糸」（特級品、上級品、縒つむぎなど）、ひやむぎ、うどん、中華麺、パスタ、麺つゆなど、贈答用から家庭用まで幅広いラインナップが魅力です。
■産地のこだわり
「揖保乃糸」は例年、10月から4月（最盛期は12月から2月）にかけた、限られた時期に製造します。 生産は、まず小麦粉に食塩水を加え、よくこねて「めん生地」をつくることから始まります。 この「めん生地」を丁寧に引き延ばし、一本のそうめんに仕上げます。播州地方におよそ600年前から続く、伝統的な手延べ製法です。
■原料のこだわり
手延そうめん「揖保乃糸」は、厳選した小麦と赤穂の塩を原料に、そうめん作りに適した豊かな気候風土に育まれてきました。およそ600年受け継がれる伝統の手延製法で、幾度も熟成を重ねながら、職人が丹精込めて作り上げた播州地方の名品です。
■作り手のこだわり
「めん生地」は、短時間で強引に細く引き延ばそうとすると切れてしまいますので、縒（よ）りをかけながら無理なく、延ばせるだけ引き延ばし、「ねかし（熟成）」た後、また再び延ばします。「揖保乃糸」は、この「ねかし（熟成）」と「延ばし」の工程を数回繰り返し丹念に作り、製品になるまで11工程を要します。
■美味しいお召し上がり方
そうめんは「ゆで方」が命です。ゆで時間【 1分30秒 ～ 2分 】が目安です。ゆであがった麺をすばやくザルに移し、水で粗熱を取った後、清水を流しながらよくもみ洗いすればさらに美味しくなります。