サステナビリティ（持続可能な農法）を目指し、殺虫剤に頼らずカバークロップの栽培と土壌改良(フカフカの土壌を造り上げる)で土地の侵食を防ぎ、良いブドウの生育に必要な養分を蓄えています。区画の地質に応じてこまめな改良がなされ、灌漑による適量の給水と畑の通気、必要十分な日照を保つことにより高品質なブドウを育てています。
＜FAY VINEYARD＞
1961年、カリフォルニアのブドウ栽培の先駆者ネイサン･フェイ氏によってスタッグス リープ ディストリクトAVAで最初にカベルネが植えられた畑。
＜Stag’s Leap VINEYARD＞
1970年にブドウが植えられ、たった3年のうちに「パリスの審判」で世界を驚愕させたワインを生み出した畑。今もカリフォルニアトップクラスのワインを生み出す銘畑として、確固たる名声を保ち続けています。

畑を細かいロットに区分し、除梗、破砕から発酵、熟成に至るまで個別に進められます。
そのため最終的な味わいのスタイルが畑の各区画まで遡ることができます。使用する果実はほとんどフリーランジュース。
必要に応じて軽くプレスした果汁がブレンドされます。発酵中は毎日テイスティングを行い果皮に触れさせる期間を的確に判断します。ワイナリーはグラビティフローシステムを採用し、発酵時に出てくるブドウの搾りカスは手作業で取り除くなど、果汁への負担を最小限にとどめています。発酵、熟成にはフレンチオークを使用。ロットの品質に応じて製樽業者や樽の産地を使い分けています。熟成は敷地内のワインセラーで温度、湿度共に理想的な環境に保たれた状態で出荷の時まで保管されています。