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ご存知ですか? うなぎにまつわる豆知識 土用の丑の日は1年に1度だけではありません

2023年の場合

春 4/25(火) 夏 7/30(日) 秋 10/22(日) 冬 11/3(金)

土用の丑の日といえば、夏を連想される方が多いのではないでしょうか。
実は夏以外にも一年を通して複数回あります。

「土用」は季節の変わり目である立春・立夏・立秋・立冬の直前の18日間を指します。
「丑の日」は日にちを十二支で例えたとき、丑の日になる日を指します。

夏だけでなく、他の季節の土用の丑の日にもうなぎを召し上がってはいかがでしょうか。

関東と関西のうなぎの調理法のちがい

伝統的な郷土料理とされるうなぎの蒲焼、今では夏の風物詩ともされる栄養価の高い日本の料理です。
うなぎの蒲焼には関東と関西で調理方法の違いがあります。

関東

  • 調理方法

    関東では、ウナギを背開きにし、一旦素焼きをしてから再度強火で蒸して余分な脂を落し、タレを付けてから再び焼きます。
    蒸すことにより仕上がりが柔らかくなり、脂が抜けるのでさっぱりとした味に仕上がります。

  • ウナギを背開きにする理由

    「武士の町である江戸では「腹を切る」ことを忌み嫌ったために背中から切る」とされています。
    腹から裂いた場合、蒸す過程で外側の身が割れて串から外れてしまうため、外側が厚くなる背開きが適しています。

関西

  • 調理方法

    関西では、ウナギを腹から裂き、背鰭、尾鰭、頭をつけたまま焼き、蒸しを行いません。
    蒸さないため、脂が多く、それが焼け香ばしい仕上がりになります。

  • ウナギを腹から裂く理由

    鰻を腹から裂く理由として、昔から商人の町として栄えてきた大阪は「腹を割って話しをしよう」という意味合いがウナギのさばき方に反映されたとされています。腹から裂くことで、皮がパリッとした仕上がりになるのが特徴的です。

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