銀座花蝶「ほのか」和洋三段重【受注締め切り日：2026/12/20】

【壱の重】

田作り、紅白蒲鉾、海老の姿煮、鶏の香味焼、数の子醤油漬、鮭の西京焼、梅人参、紅白なます、栗金団、若桃甘露煮、伊達巻、黒豆蜜煮

【弐の重】

4種野菜のアスピック、グリーンオリーブのハーブオイル漬、セミドライトマト、モッツアレラのハーブオイル漬、杏子蜜煮、人参のマリネ、ローズスモークサーモン、フルーツフロマージュ、海老のマリネ、白いんげん豆トマト煮、ドライトマトの赤ワイン煮、ドライプルーンの赤ワイン煮、海老風味のガランティーヌ

【参の重】

グリーンオリーブのハーブオイル漬、ラタトゥイユ、ビアサラミ、ホワイトパストラミ、ローストビーフ、カリフラワーのピクルス、人参のピクルス、ヤングコーンのピクルス、紫キャベツのマリネ、リオナソーセージ、カンパーニュ、ザワークラウト、合鴨スモーク、レンズ豆の煮込

銀座　花蝶／松田総料理長

銀座で人気の料亭レストラン『花蝶』の料理長が繰り広げる、型にとらわれないスタイルの料理の数々。和をベースとし、時にはフレンチ、時にはイタリアンの技法を取り込んだ花蝶流をどうぞお楽しみください。

昭和2年創業の料亭・銀座花蝶の8代目総料理長。
有名料亭（京都美山莊）をはじめ京都の料亭で修業し、三十代で渡欧。料理への果てし無い研究心からフランス料理の修業も重ねた特殊な経歴です。
その後日本に戻り銀座花蝶の料理長に就任し、10年前に総料理長としてグループ全体の料理を監修し、食材を厳選する為に農場、漁港、畜産農家まで自ら足を運んでいます。